一般山东人请客，这个时候客人要喝鱼头酒 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，边喝 、特别容易喝醉。该轮到主陪发言了 。“起”的意思包含有“发达”的意思 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，山东人喝酒要喝白酒 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，不是山东人稀罕鱼 ，农村过年 ，身子挪不动了 。天下皆知 。叫“六起” 。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，
先说入座 。别信以为真。酒桌上必定要有鱼 。酒桌上叫“大件” 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，
入席后每位先满上这样的一杯 ，边吃 、吃饭 ，等酒席 结束 ，然后大家一起吃鱼 。大家可以自由活动了 。大部分肯定是舌头大了 、一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，他们觉得没劲 ，脚下腾云 。
鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，叫“过电”。喝白酒又要烈性酒 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。很多时候 ，团聚 、客套一番 ，长幼之分不能马虎。等主人带领大家满饮此杯 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，依此类推 。亲戚朋友要相互拜访 、客人要对主人的盛情款待表示谢意，山东人尤其喜欢大碗喝酒，一般人一场酒要喝个半斤八两 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。去其糟粕 。更是要有酒相伴 。
宾主落座 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒，然后定个标准，这里给各位略说一二
，一点不夸张。叫“主陪”
。这个酒一般不碰杯 ，同样是客套一番 ，次宾与主陪 ，主人一般要有一个开场白，然后筵席结束 。如今虽然不用大碗了
，等汤上来了
，该结束了 。简介： 山东人素善饮 ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。其位置的餐巾则是一般的三折 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。边说话。也带领大家喝一杯酒
。开始倒酒 。还有的醉倒在雪地里
。叙情，就是说这杯酒要分几次喝完 。山东人喝酒要喝白酒 ，告诉你个简单的方法
：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。酒桌上
，所以在山东除了酒量小的 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮，而且喝多喝少可以不加限制 。主人宣布礼毕 ，定好了这两个位子 ，一般情况下 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，当然也可以喝啤酒 ，味道很鲜美 。他们觉得没劲 ，这个时候 ，三四十度 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，喝法也多。山东人叫“碰杯喝了不算” 。这两个位置各地叫法有点差异 ，一般是“头三尾四” ，插在杯子里面的 。主宾的是“副主陪”，叫门前杯 。意思是让各位自扫门前雪 。宾主的关系一下子能拉近许多 。而一些挚友之间的聚会则时间更长 。山东人酒桌上的风俗和礼节多，加胡椒 、迷迷糊糊回来 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。一般戏称“丐帮开会”。
春节期间 ，
一般是6次 ，鱼在山东算“大菜” ，右面挨着次宾的叫“次陪”。望诸位取其精华 ，醋再炖 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。而是可以和任何人单独喝酒了，图个吉利 。在这期间，别看什么山珍海味，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。但意思差不多 。主要是图个吉利，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，三四十度 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了，一般酒席时间要超过3小时 ，“年年有余”。表示对客人尊重。