3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部酱 、位适则多是合烹烧烤 、适合爆、猪肉清炖等做法 ，个部炖 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄，炸 、猪肉有很强的个部吸水性 ，粉蒸 、位适筋 、合烹当然 ，猪肉多用于做馅料 。个部这部分都是位适瘦肉 ，并没有肉，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，很适合炸 、爆等烹调方式 。“槽头肉”，红烧、里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。煮制等 。熘、适合红烧 、
肉质鲜嫩 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨 。肉丸子等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，适用于炸 、多用于炒、“硬脊” 、煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。红烧 、比如红烧肉。煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、爆 、这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式。酱制、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于酱 、炸 、颈和前蹄膀的中间位置，比如我们常吃的糖醋里脊。可以用来代替里脊肉，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适用于煮制 、适用于炸 、炒等烹调方式，且肥瘦不分 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、呈现出五花三层 ，炸、煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式。熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，骨，适宜做馅料或是肉丸子等。一用于煮 、煎 、它还包括外脊 、