2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，八宝鸡、讲究造型艺术 。朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌，摆放时注意荤素、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、间距要适当 。即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。