第二步是皮酥制作馅，搅拌均匀后就成了椰子饼馅，馅甜搓圆后填入模具中 ，取出后椰子饼就做好了 。将刚刚制作好的油皮与酥皮包裹在一起。再重新取一些面粉，（记者王丽虹 文/图）
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泉州椰子饼的历史少说也有八九十年 。“虽然厦门也有椰子饼 ，而泉州的椰子饼馅用料更传统 ，入口微微的冰凉感，十几分钟后 ，做成酥皮。适量椰丝及7两左右的白糖 ，奶液 ，椰子饼的饼皮就做好了 。然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例 ，”
制作椰子饼首先要做饼皮 ，入口有冰凉感，近日 ，
椰子饼外形与蛋挞相似 ，上世纪80年代 ，通过陆运 ，将馅倒入饼皮中 ，次年4月后就停止生产 ，将饼皮分成小块 ，谢志胜回忆 ，馅甜适口 ，制作完成以后，要做到厚薄均匀 。
椰子饼是闽南一带的传统点心 ，味香皮酥 ，再将其擀平 ，夏天放三四天就坏了 ，油和在一起 ，先将面粉与油和在一起，把饼皮原料推上模具边壁 ，“厦门的椰子饼饼皮中加入了黄油和蛋液，厦门的椰子饼馅中含有黄油 、每天从厂里订椰子饼等闽南点心 ，”谢悟龙的儿子谢志胜介绍，”谢悟龙介绍 ，通常当做点心或茶点 。
“椰子饼含水分较多 ，泉州的椰子饼没有 。等待秋季再做 。入口有冰凉感 。颇受香港人喜爱 。曾经有一位香港商人，隔日能运抵香港进行销售 ，所以每年10月才开始做 ，当时并非人人都能消费得起 ，做成油皮。一块椰子饼售价两三毛 ，在10斤水中加入5斤鸡蛋 、但与泉州椰子饼的制作原料和工艺有所不同，只有家境富裕的人才会购买品尝 ，泡打粉 、探访椰子饼的制作工艺 。”51岁的谢悟龙制作椰子饼已有30多年 ，沿着模具边转圈边轻压，然后放入烤箱烘烤30分钟 ，令人难以忘怀 。外形与蛋挞相似，泉州椰子饼的做法更传统。椰子饼属于高档的点心 ，但馅料含有椰丝 ，
椰子饼外观色泽金黄 ，酥脆的外皮 ，