6 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖葱切片，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜姜1块 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，倒入鳝段，菜麻油烧热后 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，油烧热后 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖锅烧热 ，菜麻嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，将葱片 、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、芹菜 、
蒜苔 、沥干油分；3 、