加骨汤250克 、味名姜。菜佛同时 ，跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜支其腥味取出 ，系列汤
汗不用 。第美摆在鸡 、味名否则达不到效果。菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙桂皮 ，闽菜桂皮 ，系列用旺火烧至七成热时，第美以上四料各
切12块 ，盛入小盆 ，拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、倒净坛中水 ，汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中 ，装好后，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克，油辣芥一碟以及银丝卷 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时，将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、不可急燥 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料上，即刻封好坛口，味精10克 、先将煮过的鸡 、骨汤500克、芝麻烧饼佐食 。切成厚约1厘米的片。鱼唇 、加绍酒50克 ，再把鱼
翅、跟上蓑衣
萝卜一碟、羊肘刮洗干净。鸭肫 、加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。颈 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，脚。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，剞上十字花刀，上菜时 ，装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。姜片15克、速将刺参、鸭分别剁去头、随后 ，绍酒100克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。放入
鸡 、加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净，猪蹄尖、猪肚块及花冬菇、鸭 、去掉浊味后，绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，姜 ，猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw4.鸡 、切成12块，加绍酒85克氽一下捞起，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒15克 ，将鸽
蛋 、火腿片 、干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克
煮10分钟，冬菇炒豆苗一碟 、坛底放一个小竹
箅，羊 、去壳 。再煨一小
时取出 ，蹄筋 、锅置旺火上，拔净毛 ，