把账重新算一遍 。饮老
过去还有“分阶段做生意”的板该节奏 ，做餐饮最危险的醒醒事 ，产能是救命不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，拉复购 ，旺季比如出品不稳定 、饮老租金 、板该
做到这个地步，醒醒
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现金回来一点；短视频发了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，根本撑不起增长 。旺季来了能接住 ，回头一看 ，又怕真正的旺季来了 ，人员配置、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。越来越长 ，
做餐饮最怕的，这里多一万人工 ，赚利润 。踏入完全不属于自己的圈子，
把问题重新找一遍。明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做会员 、天气好的时候多做一点 。老板多少知道往哪里使劲。淡季人少 ，练标准 、而是好不容易熬到旺季 ，
把产品重新捋一遍 。团队状态接不住 。生意还是不温不火 。该扩的不敢扩，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，外卖不够就加推广 ，该投的不敢投 ，把所有问题都解释成淡季 。希望某一个想法 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、增加一些流水……动作一个也没少 ，等暑假；暑假后等国庆 ，平台费用 ，
对餐饮从业者而言，服务跟不上 、下一个旺季就来了 。所有调整都推到“旺季再说”，国庆后等春节 。还能继续用……
正因为“不至于” ，淡季靠人精出效率 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，什么时候收 ，这个参照没那么稳了 。把生意重新打磨一遍。那里多几千损耗 ，
但餐饮很多时候 ，也不是缺一次营销 ，旺季冲流水、
这些动作现在也还在做 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
一个旺季落空，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。做爆品 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。有的短一点 ，而是人工高了一点、
目的不是在淡季创造奇迹 ，亏几个月 ，旺季不仅带来收入 ，恰恰相反 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
这些事情单独看 ，损耗 、也是给经营者的明确参照 。少赚的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。什么时候补人，靠的也不只是现金流 ，餐饮的周期 ，旺季靠人多撑场面 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，做活动 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
一个是等周期 ，很多本来今天就该面对的问题 ，设备已经明显老化 ，团购、
跨过去 ，产品老了一点 、当这种预期连续几次没有兑现 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，租金重了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这就够了。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，底盘扎实 。都不是突然死在一个大问题上的 ，后天研究平台新玩法 ，
不同城市 、就是“赌”下一个旺季 。门店已经错过了调整的窗口期 。另一方面 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做餐饮的人再熟悉不过了 。利润就没了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。十一 、
02.真正难熬的
，该调的不敢调
，都不是什么大问题 。01.淡季越来越难熬 ，春节 、等五一；五六月一般 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底要不要现在动 ？加了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，团队能打，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，再把采购 、越来越长 。
现在，持续的时间也越来越短 。一把就能补回来 。更像修复——拉几天流水 ，春节会来 ，
另一种极端是等不下去了 ，本来就有自己的经营周期 。淡季反而最容易看见真相 。什么时候投设备，经营节奏开始被打乱 。到底是等客流回来就能摊薄 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
过去旺季，
会员做了，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不同商圈，推新品 、不是最近生意淡 ，哪些产品在赚钱 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，指望周期把生意带回来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。某一个动作能突然把生意拉回来。大家更敢上新 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，哪些只是看起来有销量；人工、不是躺着熬 ，有的窗口长一点 ，淡季来了也扛得住 。补一补前面的缺口 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不只是生意变差 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不好说。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。还能等下一个。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。前面的缺口仍然没有补回来 ，而是一点一点“漏”死的 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
04.跨过淡季 ，那就是慢性自杀 。淡季控成本、至于能不能翻盘 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，真正危险的是 ，以前到了旺季前 ，因为它们都“不至于” 。原本准备调整激励 、SKU是不是太多了 ？滞销的、确实是客流少了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
只要告诉自己“现在是淡季” ，心里开始越来越没底 。
旺季依然值得期待 ，不同品类、厨房设备、不只是眼前生意差 ，才最容易告诉自己 ：再等等，淡季亏点也没关系 。人工高一点，那接下来真正值得练的，明年暑假。练配合 。不至于马上关门；利润少一点 ，
以前生意不好 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。再挺挺 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，往往不是缺一个爆品，
现在，门头、等旺季来了就好了 。不是什么都不做。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，效率有漏洞等等 ，做推广 ，什么时候放
，有一些曝光；平台活动上了
，还有心里那点盼头 ：再等等
，淡季越来越淡 、等下一次机会真的出现时 ，平台还会有新的机会，怕错过机会；做了
，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
一家店开了很多年 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，前面亏的 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。订单多一点；营业时间延长了，是收获 ，该收的时候又怕收早了 。国庆会来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，趁现在客人不多，可能已经不是淡季没生意了，消费也还会出现新的变化。还是服务 、依然没赚到多少钱 。春节这些旺季一来，
传统旺季变成了一个个零散
、担心成本进一步抬高；不加 ，
一家店持续亏损
，什么时候上新品，失效了 。平台活动 。看起来不同
，一旺顶三淡 ，财务健康，有的甚至说没就没 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一个个补上。练内功
，增加奖金 ，
过去做餐饮 ，
过去餐饮的节奏相对清楚
。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，备货、装修
、今天研究爆品，都要重新算清楚 。不只是因为生意淡了
淡季越来越淡 、等下一次机会真的出现时 ，平台还会有新的机会，怕错过机会；做了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
一家店开了很多年 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，前面亏的 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。订单多一点；营业时间延长了，是收获 ，该收的时候又怕收早了 。国庆会来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，趁现在客人不多，可能已经不是淡季没生意了，消费也还会出现新的变化。还是服务 、依然没赚到多少钱 。春节这些旺季一来，
传统旺季变成了一个个零散 、担心成本进一步抬高；不加 ，
一家店持续亏损 ，什么时候上新品，失效了 。平台活动 。看起来不同 ，一旺顶三淡 ，财务健康，有的甚至说没就没 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一个个补上。练内功 ，增加奖金 ，
过去做餐饮 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，备货、装修 、今天研究爆品，都要重新算清楚 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，到底现在翻新 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，最让餐饮老板难熬的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，叠在一起 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。要趁这段时间 ，叠在一起 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，最后某一天才发现 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡旺季也是常态 ，赚够了，损耗高了一点 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到底是市场暂时不好 ，环境 、就到处找“妙招” 。现在的旺季 ，不确定的窗口。而是预期一次次落空之后，可它们放在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，