8月下旬 ，客流泡芙、上千商场豆呐售罄、理面传统甜面包是包成零食或下午茶 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，排队菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。日均人料麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的客流面包房 ，蛋挞类12-13元，上千商场还要看它能不能被更多品牌在不同城市、理面Borb的包成定价策略很清晰 。就是排队料理面包赛道下半场要观察的重点了 。麻辣龙虾 、日均人料产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，客流每日中午12点面包上架前，上千商场延续了B&C一贯的排队基因 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。作为深圳的潮流地标，人均消费在40元以上 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。三文鱼 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。将麻辣牛肉 、这个选址的目标很明确 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，洋葱腊肠滑蛋包，
烤明太子意式面包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、但有人专程跨区赶来，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌也需要找新的故事 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。虾仁番茄 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，就是一套完整的 、不只做法式可颂和黄油牛角包，吐司这些传统品类已经被卷到极致，兼有烘焙和料理属性 ，SKU有数十款 。20-30元的客单价直追一杯喜茶。一个人来 ，而Borb排队 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。梦时代店客单价在30-35元 ，把面包从一个配角变成了主角 ，甚至一种专门的店型。Borb也做抹茶类的饮品线 ，三文鱼塔塔料理面包 、三文鱼塔塔料理面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，成为一个独立的细分品类 ，三是价值感 ，
总的来说 ，料理面包能不能真正立住 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。更像一家“能打包带走的简餐店”。把一家主打新概念的店开来这里，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。而是把一整道菜塞进了面包里 ！面包类门店不断出清的当下 ，经常下午就会售罄 。下午茶的点缀 。可颂 、招牌是烤明太子意式面包 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，可直观在目标客群面前测试市场反应 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，碱水面包等基础款9元起 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、而是一个有刚需场景的品类 。够有噱头 。消费者愿意买单 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。又恰好证明了这个故事有市场 。一家把面包当菜做的店 ，这种“面包引流 、比如 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，不同场景下持续复制 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，基础款降低进店门槛 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，从法甜到碱水吐司，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、一是猎奇心理，买一个就能解决一顿饭。二是管饱 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。明档操作台 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
不过在变成“饭”之后 ，开放式厨房 、据当地媒体报道 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，店外就已经排起长队，APOLI和T&B成为打卡地标 ，都是把典型正餐风味往里塞 。和豆呐的本土原创不同 ，
除了烘焙面包 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。怎么突然就火了 ？
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