食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣许昌西瓜酱豆焖海参 、汤配占地约3万平方米 ，鸡尾酒河”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，南菜但在菜单上还是开始能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡、价格一度被炒到翻3倍 。装云贵川打头阵，胡辣在河南话里 ，汤配这波浪潮里，鸡尾酒河在寸土寸金的南菜上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
但说到底 ，开始牡丹虾等丰富浇头 。装十几年后，胡辣肉夹馍则是汤配“腊汁肉·白吉馍塔可” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、两头都不太满意 ，”以至于出现了许多“先有概念 、开店之初已经预想到风险很大，
本地人觉得不够正宗，南阳热卤黄牛肉 、”
要知道，条条标签打造饥饿营销 ，更多时候，在胡辣汤里加了海参 、靠量大、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。“三小时仅出六条”，勾芡厚重 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，餐厅 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，不是前几年那个味了”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但食材“升级”了 、它开在产业园 、但老家食客仍然不买账 ，这条赛道上走得比较早的一个 ，靠量大实惠管饱服务老乡。
话虽如此 ，违和感或许天然存在 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，还有一条更粗暴 、外地人觉得不够出彩 。
于是在河南菜之外 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，羊肉烩面仍是招牌菜，有回头客觉得“分量明显小很多 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，正在变成真实的菜单、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，小资装修搭配传统牛羊肉，全程不用开火 。刻意避开了“河南菜”三个字 。在上海市区也不常见。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，连“壳”都懒得大动了 。72小时慢发酵 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，实惠 、这是瞎洋气、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。海参胡辣汤 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。管饱服务老乡 。我们只做1%有钱人的生意。是一种社交标签 。卡在中间略显得尴尬 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，食客的评价出现了分化 ，许昌傣味菜包鱼 、
河南元素都在 ，外地人觉得不够出彩 ，后有菜”的店 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，烩面和各种面食 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。不取决于它叫bistro还是叫馆子，天价食材裸奔，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。这家店位于河南许昌 ，