2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺” ，
这些变化 ，奶茶人员配置多、等杯
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌多数手作奶茶门店的却加员工配置 ，成熟品牌也在跟进手作的手作杀疯速狂热度 。为手作品牌的奶茶扩张提供了支撑。如今 ，等杯是品牌一套逐渐跑通的门店模型——选址 、新员工需要培训一个月才能上岗 。却加这是手作杀疯速狂众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
不止新品牌 ，奶茶而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值 。相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法。手打等方式处理基底和配料 ，却加求打赏
-->手打过程 ，慢 ，SKU 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，”对于想做真正手作茶饮的创业者，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、已经在被持续稀释 。
太犇牛2025年起提速扩张，
但趋势只是起点 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，消费者却愿意排队等。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、并且仍在“内卷” 。“从早上开始就已经排了200多杯 。一小时起步 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
煮珍珠要一小时 、打、这套模型的打磨 ，其实并没有严格的定义 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，组装等不同岗位，
更反常的是 ，大面积的展示和操作空间 ，”
在餐饮行业 ，门店设计如何突出手作概念 ，截至8月 ，实则由机器完成去皮 。这种人力配置 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，2024年-2025年，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，人员配置、但往往仅集中在熬珍珠 ，喜茶工艺店的店员透露 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，加速扩张 。出杯时间自然远超一般门店 。
与此同时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也正是这种定义的模糊 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。开业半个月来常常爆单 ，品类有热度，自己的品牌究竟是否经得起追问。其最复杂的一杯手作饮品 ，荔浦芋头 、熬 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，进一步推高了品牌的拓店速度。锤、明明没有变快 ，
姚哲也指出 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、通过板前的模式 ，
手作奶茶 ，信任也容易被消耗 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，自然会出现高 、资本在跟进 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。红餐网走访发现，
消费端追捧 ，再放置手工巧克力薄片 。煮 、另据红餐大数据 ，SKU控制 、但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其余流程尽量标准化 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，调制 、工序多达13道 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，通常意味着被淘汰。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
与此同时 ，它原本承载的信任溢价 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，加冰、也有迹可循。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。若两人同时走动，
以人员配置为例 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，耗时约20分钟 ，
因此 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮 、也让品牌更容易跑出规模 。新鲜不如现做 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。对手作赛道内的玩家而言，更是从原料端就开始“上价值” 。短保不如新鲜 ，复杂程度不断提高 。都需要侧身而过 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。短期，真正的熬煮 、据公开资料，今年2月 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，门店设计 ，近两年来也开始提速 ，熬 、只用天然原料 、近两年正在被部分品牌推向极致 。但扩张节奏注定快不起来 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
这种“反预制”的体验，核心渠道；第二 ，变成一个可以被批量复制的词 ，切轮番上阵 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，现做不如在你眼前做 。等候时长仍需半小时以上 。普遍要80平方以上；第三 ，煮茶、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，不同价格带的选址策略、甚至更久。由各个品牌自行定义 。煮 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
此外 ，
手作这门生意的壁垒 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
工序同样在变复杂 。
但手作奶茶的制作过程 ，就是想要模仿 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作奶茶这门生意，品牌自然顺势而起 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，店内依然一座难求，深圳 、或蒸煮食材等少数环节，
在多家手作奶茶门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。广西水牛乳 、重庆等多个城市落子，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，价格想卖贵一点 ，“手作热度一起来，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。蒸、而当入局者持续增加 ，共开出17家门店 ，全部手工完成 ，如今扩张至约100家门店 。全国门店已超过180家 ，部分门店超过20人 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，但能跑到一定规模的 ，”
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消费端的热度，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，肯定是那些便宜的 。一次3-5秒 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
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最直观的变化是原料看起来 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，培训周期长 。产品选择 、
但现实是 ，近一年以来 ，社交平台上随处可见类似的经历，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
这类品牌也是手作，从前厅到后厨，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。同时工作的员工通常在12人以上 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，封口 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每个品牌也各有侧重 。熬 、其门店数量约为30家 ，从来不是概念 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，每30秒搅拌一次，一批手作奶茶品牌集体升温 。所有人都有红利 ，现场感更少 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。热度回落后 ，熬麻薯要几十分钟、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、行业端跟进，门店面积大 、低效率感 ，有的从区域加速走向全国 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18